Auberginen und Kürbis

Bei diesem Gericht mit Auberginen und Kürbis kommen nicht nur Vegetarier auf ihre Kosten – die Rosinen geben einen süßsauren Geschmack.

Zutaten
 
2 kleine Auberginen
Salz
50 g Rosinen
3 Knoblauchzehen
1 Spalte Kürbis (ungeschält etwa 300 g)
6 EL Olivenöl
1 Döschen Safran (0,1 g)
1 TL Koriandersamen
4 EL Sherryessig
50 ml bestes Olivenöl
2 EL Sherryessig
je ½ TL Kreuzkümmel- und Anissamen

 

Zubereitung
 
1. Die Auberginen putzen, nach Belieben schälen und in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 30 Min. Wasser ziehen lassen. Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser bedeckt einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Den Kürbis 4-5 Min. in Salzwasser kochen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Den Kürbis schälen und in etwa 1½ cm große Würfel schneiden. Die Auberginenscheiben abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und ebenfalls in 1½ cm große Würfel schneiden.

3. In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Auberginen- und Kürbiswürfel hineingeben und bei starker Hitze 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Rosinen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Safran und dem Koriander dazugeben. 3-4 Min. unter regelmäßigem Wenden weiterbraten.

4. Den Essig und das restliche Öl dazugeben, das Gemüse kräftig durchschwenken und bei schwacher Hitze noch 2 Min. ziehen lassen.

5. Inzwischen das Olivenöl für den Dip mit dem Essig verrühren, in ein Schälchen füllen und die Kreuzkümmel- und Anissamen darauf streuen. Das Gemüse lauwarm oder kalt mit dem Dip servieren.

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